狄繼革1 陳文杰2
雞腿菇學(xué)名毛頭鬼傘，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含人體所必需的多種氨基酸和維生素。具有原料來源廣泛，栽培方法簡單，成本低，產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)效益顯著等優(yōu)點(diǎn)。但因雞腿菇栽培需使用發(fā)酵料生產(chǎn)，筆者經(jīng)過近幾年的實(shí)踐，摸索出一套利用酵素菌發(fā)酵原料生產(chǎn)雞腿菇栽培技術(shù)，不僅有原料發(fā)酵徹底和提高產(chǎn)量的目的，而且有較好的防病能力，對(duì)防治土生的雞爪菌業(yè)有較好的效果。
1. 培養(yǎng)料配方
雞腿菇分解纖維素、半纖維素的能力較強(qiáng)，分解木質(zhì)素的能力較弱，一般以玉米芯為主料，其主配方為：（1）玉米芯30%，棉籽殼30%，干牛糞30%，麩皮5%，過磷酸鈣1%，石膏1%，生石灰3%。另加千分之五的酵素菌擴(kuò)大菌；對(duì)照配方為（2）玉米芯30%，棉籽殼30%，干牛糞30%，麩皮5%，過磷酸鈣1%，石膏1%，生石灰3%。
2. 品種選擇
實(shí)驗(yàn)選用的雞腿菇品種為J-9（由河北省微生物研究所提供），該品種為大個(gè)體少叢生品種。
3 栽培季節(jié)
雞腿菇屬于中溫型菇類，菌絲生長溫度范圍是10℃—35℃，最適溫度范圍是22℃—25℃，子時(shí)體生長溫度范圍是5℃—32℃，經(jīng)多年實(shí)踐并結(jié)合當(dāng)?shù)貧鉁氐茸匀粭l件，河北省宜在秋季栽培為好。具體時(shí)間約為：6月上旬制母種，6月中旬制原種，7月中旬制栽培種，8月中下旬生產(chǎn)栽培袋，9月種下旬開始覆土出菇，12月底基本結(jié)束。
4. 堆料發(fā)酵
7月底—8月初氣溫較高，宜堆成高1m左右，寬1.5m，長不限的料堆，每隔30cm用鐵鍬柄打洞到底，然后蓋草簾保溫發(fā)酵，溫度上升至65℃保溫18小時(shí)，然后進(jìn)行翻堆，注意內(nèi)外上下翻拌均勻，一般翻堆3次為宜，發(fā)酵好的料呈咖啡色，pH7，有酵香味，含水量約65%，料對(duì)表面有一層白色的絲狀放線菌，整個(gè)發(fā)酵周期為5天，添加了酵素菌的發(fā)酵周期可縮短到4天。
5. 脫袋覆土
在地上式菇棚內(nèi)做畦寬為1.5m的畦床，畦與畦之間留30cm的走道，床棉高于人行道面，建畦之后要進(jìn)行噴水保濕，并噴敵敵畏、三氯殺螨醇等農(nóng)藥殺蟲，對(duì)整個(gè)菇棚使用硫磺熏蒸消毒，然后將發(fā)菌好的出菇袋脫去外袋進(jìn)行覆土，覆土多從表土30cm以下挖取含有腐殖質(zhì)而又不過于肥沃的圖為宜，土粒大小以直徑0.5cm為宜，挖取后先在烈日下曬干，再用1%—1.5%甲醛和0.3%—0.5%敵敵畏混合熏蒸消毒。覆土用1%—2%石灰水預(yù)濕，表層一次性覆蓋3—5cm，以避免大量的土生雜菌對(duì)栽培造成較大的危害。
6. 出菇前期管理
覆土后前5天以保溫保濕、微通風(fēng)為主，采用細(xì)噴勤噴的方法逐步調(diào)整好泥土的含水量，經(jīng)常保持覆土層濕潤以利于覆土層菌絲生長，但也不能噴水過勤過重，否則過多水分流到料里，料會(huì)變質(zhì)發(fā)黑，影響出菇，溫度控制在22℃—25℃，同時(shí)隨著噴水和菌絲生長應(yīng)適當(dāng)加大通風(fēng)量，并檢查料面有無病蟲害，及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理。
7. 出菇管理
覆土20天左右便開始出菇，此時(shí)控制好環(huán)境條件
（1）溫差刺激：子實(shí)體形成需低溫刺激，當(dāng)溫度降至20℃以下9℃以上時(shí)菇蕾會(huì)破土而出，根據(jù)此特點(diǎn)可人為加大溫差；
（2）光照：子時(shí)體分化需要500—1000LX 的散射光，子時(shí)體發(fā)育長大時(shí)也需500LX以上的光照，但光線不宜過強(qiáng)，否則菇體變黃，影響品質(zhì)。
（3）水分管理：子時(shí)體開始形成階段，以向空中噴霧來增加濕度為主，要勤噴水，噴小水，子時(shí)體生長階段，可往菇床上直接噴水，空氣相對(duì)濕度保持在85%—90%，濕度不宜過大或過小，過大菇蓋易發(fā)生斑點(diǎn)病，甚至爛菇，過小子實(shí)體表面易出現(xiàn)鱗片反卷。
（4）溫度管理：溫度宜維持在15℃—20℃，超過20℃應(yīng)及時(shí)降溫，以免開傘。低于20℃應(yīng)少通風(fēng)以保溫為主。
（5）空氣 ：雞腿菇是好氣性腐生菌，子實(shí)體形成和生長階段需大量氧氣，需大量通風(fēng)，通風(fēng)時(shí)結(jié)合菇的大小和溫濕度情況靈活掌握，一般出菇后一天通風(fēng)2—3次，每次30分鐘。低溫季節(jié)中午通風(fēng)，高溫季節(jié)早晚通風(fēng)，陰雨天通風(fēng)時(shí)間長些，避免強(qiáng)風(fēng)直接吹入菇床。
8. 采收
雞腿菇從原基到長大成熟是一個(gè)十分緩慢的過程，一旦臨近成熟時(shí)，生長速度顯著加快，菌柄很快伸長，菌環(huán)松動(dòng)脫落，菌蓋極易開傘，子實(shí)體易破碎，菌褶變黑而自溶，失去商品價(jià)值，所以，雞腿菇最適采收期在菇蕾期菌環(huán)剛剛松動(dòng)，子實(shí)體6—7成熟時(shí)采收。第一批菇采收后停止噴水，2—3天后再向畦內(nèi)噴重水，繼續(xù)進(jìn)行出菇管理，一般可收3—4批菇，轉(zhuǎn)化率可達(dá)100%。
實(shí)驗(yàn)中使用酵素菌的栽培畦三潮菇的生物學(xué)效率為109%，較對(duì)照組（生物學(xué)效率為98%）高10%左右，而且后期發(fā)生雞爪菌很少。而且，經(jīng)歷一個(gè)冬季后，實(shí)驗(yàn)組又出了兩潮菇而對(duì)照組基本沒再出菇。
